La Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009 tiene como objetivo, establecer los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben aplicarse durante la elaboración de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas, con el fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso de preparación.

Como parte de los requisitos mínimos de buenas prácticas de manufactura contenidas en esta norma se encuentran disposiciones que regulan las instalaciones, áreas, equipos, utensilios, servicios, almacenamiento, control de operaciones, materias primas; estableciendo también las buenas prácticas de higiene del personal, de salud, durante la transportación, incluyendo el control en la manipulación de los alimentos, capacitación del personal involucrado, documentación, registros y retiro de producto cuando éste no sea apto para su consumo y represente un riesgo a la salud.