HACCP

 

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, también conocido como sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), es un sistema de inocuidad alimentaria basado en la identificación de todos los peligros potenciales en los ingredientes y en todas las fases del proceso de producción de los alimentos.

 

HACCP es un sistema que aborda la seguridad alimentaria desde una perspectiva global, al identificar, analizar y controlar los peligros físicos, químicos y biológicos de las materias primas, las distintas etapas del proceso de elaboración, su control y la distribución del producto.

 

Es un sistema de administración que ha sido diseñado para ser implementado en cualquier área de la industria de la alimentaria; partiendo desde el cultivo y la cosecha, transitando por la transformación, elaboración, acondicionamiento y distribución de los alimentos para el consumo.